почему мы говорим, что существительные имеют род число и падеж а

Имена существительные имеют неизменяемую категорию рода: например, сущ. девченка может быть только дамского рода, сущ. окно может быть только среднего рода и т.д. Но существительные могут изменяться по числам и падежам: например, девченка- девочки, окно-окна; девченкам (Д.п.), о девченках (П.п.) и т.д.
А вот прилагательные могут только изменяться по числам, родам и падежам, поэтому что указывают на признак предмета-существительного и согласуются с ним в роде, числе, падеже.
К примеру: разумной девченке ( ж.р., ед.ч., Д.п.)

Род существительных -неизменный грамматический признак.Имена существительные не изменяются по родам,а имеют род.Прилагательные в отличие от сущ-ых меняются по родам-хороший-хорошая-хорошее.Имена сщ-ые не меняются по родам-мама-всегда будет дамского рода,папа-всегда будет мужского рода,окно-всегда будет среднего рода.А прилагательные всегда изменяютя,к примеру-одно и то же прилагательное -хороший(человек)-мужской род.,хорошая(песня)-дамский род,превосходное(дело)-средний род.Прилагательное одно,а рода разные,поменялись только формы слова то есть-окончания.