Можно ли по окончаниями прилагательных определить морфологические признаки?

Можно. Окончания: -ые -ие  -ом -ем -ая -яя -ую -юю
-ые -ие мн.ч. именительный п.
-ом-ем ед.ч творительный п. и средний род
-ая -яя ед.ч Женский род вин.п
-ую -юю ед.ч или средний или муЖской род в зависимости от сущ. дательный.п
-ые -ие множественное число. именительный или винительный падеж.
-ом-ем единственное .число, предложный падеж, мужской и средний род
-ая -яя ед.ч женский род именительный падеж
-ую -юю единственное .ч ,дамский род,винительный падеж