Cкажите почему верно нужно сказать "услышать запах" Ведь такое чувство как

Потому что вообще "нюхать" говорят про собак. И вроде как не очень благопристойно говорить при людях "я принюхался и сообразил, что так благоухает смородина". Потому стали сказать "слышать запах", то есть, ощущать его на расстоянии. Слышим на расстоянии ушами = слышим на расстоянии запах.

Поэтому, что глагол СЛЫШАТЬ многозначный. Т.е. с помощью него мы можем выразиться так: " чувствовать, ощущать, примечать". Потому возможны такие словосочетания: слышать запах, запах; слышать сердечком, душой; слышать угрозу, слышать неудачу; земли под собой не слышать.