Что за часть речи которую?

это местоимение!

Который, которая, которое - это относительные местоимения, служащие для связи простых предложений в составе сложных.
К примеру: Листва, которую мы собрали в мешки, была теснее потемневшей.
                   Это сложное предложение, состоит из 2-х простых предложений.
                   Первое: листва была уже потемнешей.
                   2-ое: мы собрали.
                   Местоимение которую соединяет эти обыкновенные предложения в
                   трудное.