Известно блюдо "пожарские котлеты". О каких котлетах идет речь и какие

Пожарские котлеты исконно русское блюдо, сделанное трактирщиком Пожарским в девятнадцатом веке. Первоначальный рецепт содержал мясо юного телёнка, так как оно необыкновенно нежное и пластичное, из-за чего с него можно замесить фарш на котлеты. Позже, уже внучка, трактирщика Дарья Пожарская, заменила юное говяжье мясо куриным. Конкретно в таком виде рецепт приглянулся правителю и народу Рф.
Рецепт содержится в последующих пропорциях: на 4 доли мяса (к примеру, 1 кг) берётся 2 доли лука (500 г), 1 часть хлеба в фарш (250 г) и 1 часть хлеба для панировки (250 г). Особенность приготовления в том, что хлеб берётся белоснежный, очень высококачественный и плотный, который вымачивается в жирном молоке (семейном) либо сливках (20%). Для панировки берут такового же свойства хлеб, предварительно заморозив, чтоб при натирании на крупную терку вышла чешуя. Обжаривание лука и самих котлет происходит в сливочном либо топлённом масле. В традиционном рецепте в фарш добавляется нарезанное кубиками сливочное масло так, чтоб размораживаться начинало только во время изготовления, то есть замороженное и добавляется конкретно перед обжаркой. После обжарки котлеты запекаются в духовке до готовности при температуре 170 С. В фарш и при жарке не добавляют яиц.
Вариациями рецепта может быть обмакивание котлеты во взбитое яичко перед панированием либо прибавление яйца в фарш. Также в виду популярности подсолнечного масла, его можно употребляться при обжаривании котлет. Любителям оливкового масла можно пополам смешать его со сливочным, отчего вкус котлет будет пикантней. Образцовым будет сочетание юный говядины и консистенции сливочного масла с оливковым.
Исключение лука из рецепта либо изменение зерна панировки, к раскаянью, абсолютно меняет вкус и наружный вид котлеты, из-за чего её теснее пожарской именовать нельзя.