Что такое "рыба тельная"?

Тельное извечное славянское рыбное блюдо. А заглавие оно получило благодаря собственному приготовлению. Тельное готовили из тела рыбы. Позднее это название стали употреблять во многих блюдах с внедрением рыбного фарша. Например, пироги или рыба, начиненная рыбным фаршем.
В нынешнее время рыбное тельное представляет собой зразы с разной внутренностями, например, с грибами либо яйцами. А благодаря панировке, выходит хрустящая золотистая корочка. В изготовлении блюдо довольно обычное, но очень аппетитное!

Знаменитые русские литераторы Илья Ильф и Евгений Петров в собственном творчестве упоминали: Позавчера ел тельное. Странноватое блюдо! Тельное. Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное. Идиллия.

Что значит это слово "тельное"

Вероятно два варианта происхождения:

• пища православных монахов, которую употребляли в деньки приобщения Святых Тайн Христовых в виде хлеба, обозначавшего тело Господне;
• еда, подготовляемая конкретно из филе или "тела" рыбы.

Рецепты "тельного из рыбы"

За рецептами обратимся:

• к признанному мастеру и историку Вильяму Похлебкину;
• к лучшему изданию Русского Союза по кулинарии;
• к книжке "Все о еврейской кухне" Генадия Розенбаума, в которой осмотрен аналог "рыбы тельной", а именно фаршированная рыба или гефилте фиш.

В "Большой энциклопедии кулинарного искусства" Вильям Похлебкин предлагает 6 вариантов изготовления вторых блюд из рыбы. Один из их величается "тельная рыба". Это блюда - бескостная рыбная масса, приготовленная в какойнибудь оболочке. Он объясняет, что можно использовать филе рыбы полностью либо в виде фарша (тяпанное). Рецепт обрисовывает конкретную подготовку рыбы и ее кипячение в воде с такими пряностями как корень петрушки, лавр, анис либо фенхель и черный перец. Но, Вильям Васильевич приводит также рецепт и жаренного тельного в виде рыбных тефтелей. 

Рецепт из "Книжки о аппетитной и здоровой еде" (1987 года издания), советует в лепешку из рыбного фарша положить начинку, содержащую обжаренный лук и грибы, сформировать полумесяц и обваляв его в яичке и сухарях обжарить.

С учетом приведенных выше классических разнородных рецептов изготовления "рыбы тельной" хочется выделить еврейское национальное блюдо, а конкретно гефилте фиш. Для изготовление с рыбы снимают кожу, в которую закладывается рыбный фарш с обжаренным луком и размоченным хлебом. Приготовленная рыба отваривается в рыбном бульоне с овощами.

Охото отметить, что вне зависимости от национальности и страны проживания, вкусная "рыба тельная" выходит у каждого повара по-различному.