Каковы продукты гидролиза и какова высококачественная реакция определения крахмала?

Высококачественная реакция на крахмал - с йодом крахмал дает характерное голубое окрашивание.
Крахмал гидролизуется ступенчато:
При частичном гидролизе вначале выходит растворимый крахмал, который не образует клейстера, но дает голубое окрашивание с йодом. При более глубоком гидролизе крахмал преобразуется в декстрины, высшие декстрины с йодом дают фиолетовую окраску, при укорачивании их цепей по мере гидролиза с йодом дают красно-фиолетовую окраску, потом оранжевую, по завершении гидролиза продукт теснее не изменяет обыденную желтоватую расцветку йода. У декстринов возникает сладковатый вкус. Предпоследней ступенью гидролиза крахмала является дисахарид мальтоза, которая затем расщепляется , образуя окончательный продукт - моносахарид - D-глюкозу.
(СНО)  (СНО)у   (СНО)z  CHO  CHO 
крахмал        растворимый    декстрины      мальтоза      D-глюкоза
                          крахмал
Полный гидролиз крахмала можно представить следующим суммарным уравнением:
(СНО) + (х-1) НО  хСНО