Как осознать, что в реакции есть излишек кислоты либо излишек основания?

Если в задачке даны две массы, то это задача на избыток. Либо указывают в условии задачки, если что-то в избытке.

Обычно это указывается в условии реакции. 
Если это задачка, то там обычно даны массы 2-ух веществ, реагирующих между собой. Тогда необходимо посчитать сколько было моль 1-го в-ва и сколько иного. Сравнить как они относятся друг другу по условию (т.е. по факту, приобретенные цифры) и по уравнению (коэфф. перед формулами). Далее расчет ведешь по изъяну.
Либо ещё можно по продуктам реакции. Но это теснее надо разбирать на конкретных случаях.