Почему когда прибавляешь в чай уксусную кислоту, то чай светлеет, а

  Отличительный красно-бурый цвет чая определяют теарубигины пигменты и слабоионизирующие кислоты из группы полифенолов  Еще цвет чая зависит от ионов водорода, содержащихся в воде. При ее содействии с теарубигинами, происходит их ионизация, и чай темнеет.
  Если в чай добавить уксусную кислоту, это появится препятствием для ионизации теарубигинов, и чай непременно посветлеет. Выходит, что уксусную кислоту просто нейтрализует теарубигины, как пигменты.
  Оборотный процесс происходит при добавлении в чай соды. Щелочь, образующаяся при растворении соды, увеличивает ионизацию теарубигинов, чай темнеет.
 Вот такие химические процессы происходят в случае прибавления в чай уксусной кислоты либо соды. они меняют цвет в зависимости от кислотности среды, величины рН.