Почему исчезает окрашивание при взаимодействии соляной кислоты и фенолфталеина (NaOH).

Поэтому что окраска обоснована связыванием самого фенолфталеина и гидроксид анионов
кислота соляная носитель протонов (H+)
H+ + OH - =H2O
протоны связывают гидроксид анионы от щелочи в воду, в итоге концентрация гидроксид анионов уменьшается, окраска становится более прозрачной.
Если Налить избыток кислоты по сопоставленью с щелочью, то все гидрокисд ионы будут связаны в молекулы воды, будут только находиться катионы, но они не оказывают влияние на окраску фенолфталеина, потому раствор станет бесцветным.