Что такое синерезис? Из коллоидной химии, тема: Дисперсные системы.

Синерезис (от греч. syniresis сжатие, убавленье) - самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей, сопровождающееся отделением воды.
Имеет важное значение в технологии резин, химических волокон, пластмасс, при производстве сыра, творога, в хлебопечении.

Синерезис является необратимым процессом и свидетельствует о старении студня либо геля. Ускорению процесса синерезиса содействуют низкие температуры и неименье механических вибраций.