как определять степень окисления у металлов и неметаллов??

Смотря в паре с чем стоит элемент. Почаще всего, характеристики надобно просто заучить. Мне, обычно, хватает: O-ступень окисления (-2), H-степень окисления(+1). Простейший пример: Al2O3. Мы знаем, что у кислорода с.о. всегда (-2), означает подписываем над ним (-2). Дальше простая математика. Умножаем с.о. на индекс (-2)*3=(-6). Т.к. мы знаем, что при общей сумме всех степеней окисления умноженных на индекс мы должны получить 0, то, соотвественно, умножение с.о. на индекс Al обязано приравниваться (+6). Мы знаем, что индекс Al - 2, вновь же производим математический подсчет (+6):2=(+3). Итого: ступень окисления Al (+3), степень окисления O (-2). Это работет на и на металлах, и на не металлах. Помни: степень окисления O всегда (-2). Не проколись на этом. Нередко дети видя формулу, к примеру, SO2 сходу дают S степень окисления (+2), а O (-1). Это ошибочно. С.о. здесь S(+4), O(-2). Удачи

В  таблице растворимости  написаны  ступени)
 
А  если  необходимо  узнать  степень  окисления   всех  элементов  к примеру  в  кислоте  или  соли то  делаем  так:
 
HNO3
у О степень  окисления  определяем  по  таблице: -2
У H тоже  по  таблице: +1
у N считаем так: ступень  окисления  элемента  стоящего  справа   умножаем  на  коофициент, получем -2*3=-6, далее  глядим  степень  окисления  вещества  стоящего  слева,  т.е. у Н (+1)
-6+1= -5
меняем  символ  на  обратный  и  получаем  ступень  окисления N(=5)