Почему кислотные остатки это ион? И почему ион состоит из 2-ух

Ну кислотный остаток - это анион, который является 2-ой долею формулы сложного хим соединения.
Потому что соль распадается в растворе на ионы , на катионы и анионы, катионом может выступать катион металла или водорода. А анион теснее сам кислотный остаток , существовать раздельно и без помощи других кислотные остатки не могут. Поэтому и ионы.
К примеру, соль , K2SO4 - сульфат калия.
SO4 2- является кислотным остатком серной кислоты, в данном случае ион состоит из 2-ух элементов, но это не всегда так, взять для образца соль хлорид натрия NaCl - Сl- это кислотный остаток соляной кислоты, уже состоит из 1-го элемента