Крахмал вступает в реакции:А. ГидрированияБ. ГидратацииВ. Гидролиза Г. "Серебряного

Ответ: в,д,е,ж

Реакция с йодом:

При взаимодействии йода с крахмалом появляется соединение включения (клатрат) канального типа.

Химизм анаэробного разложения, или брожения крахмала, состоит из 2-ух фаз.

Брожение:

1-ая фаза это гидролиз крахмала под деянием выделяемых бактериями экзоферментов до -глюкозы:

                                    и                                    мальтаза

(С6Н10О5) n + nН2О     n С12Н22О11 + n Н2О   nС6Н12О6

  крахмал                               амилаза     мальтоза                                      -глюкоза

2-ая фаза это маслянокислое брожение поглощенной бактериями -глюкозы:

С6Н12О6 СН3СН2СН2СООН + СН3СООН +СО2 +Н2.

-глюкоза

Гидролиз:

Как и для всех иных полисахаридов, для крахмала отличительна реакция гидролиза взаимодействие с водой в присутствии катализаторов, которыми выступают кислоты. Крахмал может гидролизоваться отчасти образуя в качестве товаров декстрины (С6Н10О5)n вещества с молекулярной массой веско ниже, чем у крахмала.

Уравнение гидролиза крахмала

Если гидролиз крахмала протекает полностью, образуется глюкоза (C6H12O6). Этот процесс естественный и протекает в процессе переваривания еды в желудке.

Этерификация:

Полисахариды крахмала образуют ряд трудных и обычных эфиров. При деяньи на крахмал азотной кислоты образуютсянитрокрахмалы:

Нитрованию могут подвергаться как три, так и две гидроксильные группы простого звена макромолекулы. Нитрокрахмалы являются взрывчатыми субстанциями.

В процессе ацетилирования крахмала под действием уксусного ангидрида или уксусной кислоты, как и в процессе нитрования под действием азотной кислоты, могут участвовать либо две, или три ОН-группы:

Продукт полного ацетилирования 3-х гидроксильных групп элементарного звена макромолекулы именуется триацетатом крахмала.

Крахмал вступает в реакции гидролиза, в итоге чего появляется глюкоза, далее у глюкозы может проходить реакция брожения. Также крахмал реагирует с йодом. Имеет место быть и этерификация крахмала.

Ответ: в, е, ж, д.