извещенье на тему "Ферменты - строение, значение и применение".маленькое

Ферменты (от лат. fermentum - брожение, закваска) либо энзимы - органические вещества белковой природы, которые синтезируются в клеточках и во много раз ускоряют протекающие в них реакции, не подвергаясь при этом хим превращениям.

На нынешний денек известно выше 3000 ферментов. Все они владеют рядом специфических параметров, отличающих их от неорганических катализаторов.

По строению ферменты могут быть однокомпонентными, ординарными белками, и двухкомпонентными, трудными белками.

Отличительной необыкновенностью двухкомпонентных ферментов является то, что ни белковая часть, ни дополнительная группа в отдельности не обладают приметной каталитической активностью. Только их комплекс проявляет ферментативные характеристики.

Однокомпонентные ферменты представляют собой обыкновенные белки. У однокомпонентных ферментов, не имеющих дополнительной группы, которая могла бы заходить в конкретный контакт с преобразуемым соединением. Эту функцию выполняет часть белковой молекулы, именуемая каталитическим центром.

Ферменты нашли обширное применение в таких отраслях индустрии, как хлебопечение, пивоварение, виноделие, чайное, кожевенное и меховое производства, сыроварение, естественных соков, кофе, кулинария (для обработки мяса) и т.д. В заключительные годы ферменты стали использовать в узкой хим промышленности для воплощения таких реакций органической химии, как окисление, возрожденье, дезаминирование, декарбоксилирование, дегидратация, конденсация

(Отсюда можешь выбрать самое основное)