Почему белковая пища - мясо, яичка - легче усваивается организмом после

В процессе пищеварения белки под деянием фермента пепсина расщепляются в желудке на аминокислоты. Те белки, которые не распались вполне, в кишечном тракте расщепляются под действием фермента поджелудочной железы трипсина.

 В живых клетках белки находятся в состоянии третичной, а некоторые, как гемоглобин четвертичной структуры. При тепловой обработке белки утрачивают свою естественную структуру, и первичную в том числе, потому их пищеварение, то есть расщепление на аминокислоты происходит легче.