Изготовка безе основанно на возможности белков к а) гидролизу, б) гидратации,в)пенообразованию,г)

Все мы знаем и любим такое лакомство как безе. Его изготовка возможно только поэтому, что белки, в частности куриный белок имеет такое свойство как денатурация. Денатурация - это  процесс изменения белковой молекулы под воздействием различных наружных причин, таких как температура либо воздействие кислоты. При этом состав аминокислот в белке не меняется. Но физическое состояние, такое как плотность, растворимость и иные меняется на сто процентов. Приготовление яичницы тоже вероятно благодаря денатурации.