при гидролизе жира получили глицерин и смесь следующих карбоновых кислот C15H31COOH

С15H31COOH - пальмитиновая кислота
C17H35COOH - стеариновая кислота
Все эти высшие карбоновые кислоты представляют с собой - тусклые кристаллы, то есть жир был жестким.
CH2 - O - CO - C17H35                    CH2 - OH
CH   - O - CO - C17H35 + H2O (t) = CH -  OH + 3C17H35COOH
CH2 - O - CO - C17H35                    CH2 - OH

CH2 - O - CO - C15H31                    CH2 - OH
CH   - O - CO - C15H31 + H2O (t) = CH -   OH + 3C15H31COOH
CH2 - O - CO - C15H31                     CH2 - OH