Почему не удается из свежего молока выделить жир фильтрованием?

Поэтому что молоко это эмульсия, а эмульсии фильтрованием не разделяются. разделять масло (молочный жир) можно так: в сепараторе отделяют сливки, позже сливки сбивают некоторое время - выходит масло и сыворотка, в домашних критериях - когда молоко постоит наверху банки собираются сливки, с 3 литровой банки будет грамм 400 при обычной жирности молока, позже эти сливки охладить, вылить в литровую банку заполнив ее наполовину и взбалтывать приблизительно 45-50 минут пока не появится масло, можно взбивать и миксером)