Упрашиваю обчислити обм водню необхдного для перетворення триолет глцерину у твердий

Жири

Жири добре вдом кожному з нас з повсякденного життя. Разом з блками й вуглеводами вони становлять основу харчування, найефективншим джерелом енерг. При повному окисненн 1 г жиру в органзм видляться в середньому 38 кДж теплоти. Це вдвч перевищу кльксть енерг, яку да така сама маса блка чи вуглеводу. Жири виконують рзн бологчно важлив функц в органзмах; розчинниками для деяких втамнв.

У природ зустрчаються триглцериди, тобто повн естери. Ц сполуки продуктами реакц естерифкац за участю всх гдроксильних груп молекули глцерину. Загальна формула триглцериду:

СН2-О-СO-R

СН-О-СO-R'

СН2-О-СO-R" ,

де R, R', R"  вуглеводнев радикали (здебльшого рзн, але можуть бути й однаковими).

Жири найчастше утворюють так насичен й ненасичен кислоти:

пальмтинова С15Н31СООН, або СН3-(СН2)4-СООН;

стеаринова С17Н35СООН, або СН3-(СН2)16-СООН;

оленова С17Н33СООН,

або СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН;

лнолева С17Н31СООН,

або СН3-(СН2)4-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)7-СООН;

лноленова С17Н29СООН,

або СН3-(СН2-СН=СН)3-(СН2)7-СООН.

Класифкаця.За походженням жири подляють на тваринн рослинн. Тваринн жири яловичий, свиняче сало, вершкове масло мстять переважно триглцериди стеариново та пальмтиново кислот. Жири морських ссавцв риб вдрзняються високим вмстом естерв високоненасичених кислот (мстять 4 бльше подвйних зв'язкв у молекулах).

Рослинн жири звичайно називають олями. Серед их найважлившими соняшникова, оливкова, кукурудзяна, лляна. Вони мстять в основному триглцериди оленово та нших ненасичених кислот. У кокосовому пальмовому жирах переважають естери насичених кислот.

Фзичн властивост.Тваринн жири, як управляло, твердими речовинами, а рослинн рдинами. Жири нерозчинн у вод, але добре розчиняються в бензин, бензен, дихлоретан, нших органчних розчинниках. При струшуванн рдких жирв з водою утворюються емульс (приклад тако емульс молоко).

мператури плавлення жирв залежать вд того, якими кислотами вони утворен. Жири, що мстять залишки насичених кислот, мають вищ температури плавлення за звичайних разумов твердими. Триглцериди ненасичених кислот рдини.

Хмчн властивост.Жири виявляють так сам властивост, що й нш естери.

Гдролз  характерною реакцю для жирв вдбуваться при температур 200250 С тиску, за наявност каталзаторв, а в живих органзмах за участю ферментв:

СН2-О-СO-R СН2-ОH R-COOH

СН-О-СO-R' + 3Н2О СН-ОH + R'-COOH

СН2-О-СO-R" СН2-ОH R"-COOH

Триглцерид (жир) глцерин вищ карбонов кислоти

Якщо гдролз жирв здйснювати при нагрванн за наявност лугв, то, крм глцерину, утворюються сумш солей вищих кислот приятна ( 20):

СН2-О-СO-R СН2-ОH R-COONa

СН-О-СO-R' + 3NaOH СН-ОH + R'-COONa

СН2-О-СO-R" СН2-ОH R"-COONa

Триглцерид (жир) глцерин сол вищих карбонових кислот

Цей процес називаться омиленням жирв; вн основним у виробництв мил.

Гдрогензаця. Рдк жири, як мають у свому склад залишки ненасичених кислот, можуть приднувати водень перетворюватися на тверд жири. Жир нагрвають до температури 160-240 С пропускають крзь нього водень. При цьому рдка оля поступово перетворються на твердий жир (його назва саломас):

СН2-О-СО-С17Н33 СН2-О-СО-С17Н35

СН-О-СО-С17Н33 +3Н2  СН-О-СО-С17Н35

СН2-О-СО-С17Н33 СН2-О-СО-С17Н35

рдкий жир (триолен) твердий жир (тристеарин)

Добавляючи до саломаса молоко, вершкове масло, втамни А D, виробляють замнник вершкового масла маргарин. Саломас використовують для технчних потреб.

Гдрогензаця жирв важлива ще й тому, що з твердих жирв добувають яксне мило.