Белки.Определение,строение,применение

Белки это сложные высокомолекулярные естественные соединения, построенные из -аминокислот. В состав белков заходит 20 разных аминокислот, отсюда следует громадное обилие белков при различных композициях аминокислот. Как из 33 букв алфавита мы можем составить бесконечное число слов, так из 20 аминокислот бесконечное огромное количество белков. В организме человека насчитывается до 100 000 белков.
Белки подразделяют на протеины (обыкновенные белки) и протеиды (трудные белки).
Число аминокислотных остатков, входящих в молекулы, различно: инсулин 51, миоглобин 140. Отсюда Mr белка от 10 000 до нескольких миллио Хим характеристики белков

При нагревании белков и пептидов с смесями кислот, щелочей либо при деянии ферментов протекает гидролиз. Гидролиз белков сводится к расщеплению полипептидных связей:


Денатурация белков

Денатурация  нарушение естественной структуры белка под деяньем нагревания и хим реагентов.
а) Деяние спирта на белок;
б) деянье солей хлорида натрия (концентрированный раствор) и ацетата свинца на белок;
в) действие HNO3 (конц.);
г) свертывание белков при кипячении.
Функции белков

Учитель биологии. Функции белков разнообразны.

1. Строительный материал  белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клеточки. Из белков построены кровеносные сосуды, сухожилия, волосы.
2. Каталитическая роль  все клеточные катализаторы белки (активные центры фермента). Структура активного центра фермента и структура субстрата точно подходят друг другу, как ключ и замок.
3. Двигательная функция  сократительные белки вызывают всякое движение.
4. Транспортная функция  белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям.
5. Защитная роль  выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ.
6. Энергетическая функция  1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.

Содержание белков в разных тканях человека неодинаково. Так, мышцы содержат до 80% белка, селезенка, кровь, легкие 72%, кожа 63%, печень  57%, мозг 15%, жировая ткань, костная и ткань зубов 1428%.
Белки нужные компоненты пищевых продуктов, они входят в состав целебных препаратов.

Синтез белков

Учитель биологии. Человек в течение долгого медли употреблял белки, выделенные главным образом из растений и животных. В заключительные десятилетия ведутся работы по искусственному получению белковых веществ. Половина земного шара находится в состоянии белкового голодания, а мировая нехватка пищевого белка сочиняет около 15 млн т в год при норме потребления белка в день взрослым человеком 115 г.
(Демонстрация куска 2-й доли кинофильма Белки, строение белковых молекул о сборке молекулы белка.)
Выводы: Все белки являются полипептидами, но не всякий полипептид является белком. Каждый белок имеет свое специфичное строение.