Почему СaOHCl и Na[Al(OH)4] - соли? Ведь соли - это продукты замещения катиона

CaOHCl это главная соль. Сходственные соли - продукт неполного замещения гидроксила на кислотный остаток в основании. Кислотный остаток здесь - хлорид ион. По аналогии есть и кислые соли, например NaHSO4.
2-ое же - всеохватывающая соль, которая образовалась при взаимодействии 2-ух оснований, щелочного NaOH и амфотерного Al(OH)3. А так как амфотерные соединения проявляют двойственные характеристики, это вещество можно условно именовать "натриевой солью дюралевой кислоты". По человечески это - тетрагидроксиалюминат натрия.