Верно ли будет сказать "the champion", если речь идет о определенном

Вне всяких сомнений использование таковой конструкции будет верным. Артикль the показывает на то, что стоящее после него существительное представляет конкретный объект. 

Единственный момент - очень важно когда вы используете это слово. Наилучший вариант при первом употреблении использовать неопределенный артикль, а уже позднее использовать определенный. Таким образом вы введете это слово в беседу и ваш собеседник теснее будет разуметь что вы разговаривайте об определенном человеке.

К примеру:

My friend is a champion. The champion never loses. The champion is the best.