засушенные для коллекции раки хранят свою форму тела. Как это можно

1) Ну, тривиально. Панцирь рака ( как и иных ракообразных) состоит из  плотного хитина . Он довольно тверд что бы выдерживать сильные механические воздействия - это и обуславливает сохранение формы тела  даже после его смерти . ( точно так же и с крабами ) . ( необыкновенный внешний скелет - своими физическими св-вами схож с  наружныцм скелет муравья ) 
2) Юные  раки нередко линяют т.к. их кожный покров( панцырь) - страновится плотнее, а клеточки эпителия почаще обновляются когда рак молод , ежели чем когда его обменные проццессы замедленны и он стар . ( либо полностью вырос - прям как у нас с молочными зубами=) )