Почему зеленые овощи салат шпинат для потребления в пищу советуют срывать

поэтому что они будут длиннее храниться

Потому что эти овощи (шпинат, салат а также петрушка, укроп и остальные) имеют способность фотосинтеза. При его помощи они перерабатывают углекислый газ в кислород. Конечно же в малых количествах. К вечеру процесс фотосинтеза замедляется, так как свет солнца ослабевает. Выделяя кислород, зелень портится, а если сорвать её вечерком, то она пробудет свежайшей намного длиннее.