Какие бактерии употребляются в сыродельном производстве, в молочной промышленности, при квашении

При изготовлении твёрдых сычужных сыров употребляют пропионовокислые бактерии. Состав результатов метаболизма бактерий определяет вкусовые характеристики сыра. Вкус меняется в зависимости от штамма микробов. Пропионовокислым микробам отличительны антибактериальные свойства. Они являются природными консервантами молочного белка.
Молочнокислые бактерии употребляются в процессе сквашивания молочных товаров, овощей, плодов. К разряду молочнокислых относятся бактерии: лактобактерии и бифидобактерии.