Как человек может использовать эндосперм пшеницы

Зерно пшеницы состоит из эмбриона, эндосперма и оболочек. Эндосперм содержит питательные вещества, необходимые для развития зародыша, а при его переработке появляется пытка, которую употребляет человек для изготовления хлебобулочных изделий. В состав эндосперма входят белки, они в последующем образуют клейковину и оказывают влияние на пористость изделий и качество. Наличие сахаров и ферментов влияют на брожения. Крахмал это источник вязкого клейстера. Сочетание всех этих веществ влияет на качество пытки.