почему большая часть пищи обязана употребляться в вареном или в жареном

Люди вначале, как и все животные, употребляли продукты в еду в сыром виде. Но наши предки несколько тысяч лет вспять выучились править огнем, чтоб согреваться прохладными ночами, а потом, возможно случайно (например, уронив мясо в огнь), попробовали термообработанную пищу и увидели превосходство вареного перед сырым. И так с веками люди стали готовить великую часть продуктов, потому наши организмы утратили способность переваривать сырую пищу, такую как мясо, зерновые и иные растения.