Растолкуйте, почему при нанесении пероксида водорода на срез сырого картофеля интенсивно

В картошке, как и в любом живом растении либо свежайшем плоде, есть группы ферментов. При повышении температуры деятельность ферментов прекращается, по-скольку белковая их составляющая не выдерживает и денатурирует. Соответственно фермент больше не работает. При нанесении пероксида водорода на срез картофеля ферменты работают и в ходе реакций распада пероксида выделяется О2. Варенный картофель лишен ферментов и в опыте ничего не наблюдается.