Почему ведущая роль в процессах перевоплощения энергии в организмах принадлежит углеводам,желая

Организм может получать энергию из углеводов (в норме), а также жиров и белков (очень изредка).

Однако у этих соединений различные функции.

Жиры (липиды) расходуются, основным образом, на построение клеточных мембран, а также нужны для биосинтеза неких гормонов. Но их расщепление может происходить, если в организм поступает недостаточно углеводов.

Белки распадаются на аминокислоты, из которых потом синтезируются другие, необходимые организму белки. Они исполняют огромное количество уникальных функций, например, могут быть ферментами. 

И только у углеводов главная функция - обеспечение клеток энергией.