Ассимиляция - это процесс:

Ассимиляция это такой процесс, при котором простые вещества живого организма превращаются в сложные. В ходе данного процесса происходит синтез белков, нуклеиновых кислот и тому подобного. Примеры ассимиляции: фотосинтез и хемосинтез.

Так же есть обратный процесс ассимиляции диссимиляция. Это процесс превращения трудных соединений на более обыкновенные. К примеру, упрощение поступивших в организм с пищей питательных веществ (углеводов, жиров и белков) на аминокислоты, сахариды и тому сходственное.