Процесс разрушения всех структур белка

Это денатурация. Происходит она поочередно, к примеру, четвертичная структура, перебегает в третичную, вторичную, а потом, в первичную. Процесс разрушения от четвертичной и следующих структур происходит под действием разных факторов. К ним относятся высокие или низкие температуры, излучения, изменение кислотности. Процесс может проходить с следующим возобновленьем белка до начальной структуры, или быть необратимым. Приятным образцом является разрушение белка куриного яичка под деяньем высочайшей температуры.