Почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми,а плодов рябины,калины и т.

1) Под деянием низких температура вода в клеточках (необыкновенно в вакуолях) преобразуется в лед.

2) Кристаллики льда повреждают мембрану клеток и органоидов. В вакуолях содержится клеточный сок с растворенными в нем сахарами, кислотами и иными веществами, которые присваивают плодам вкус. 

3) Из-за повреждения мембраны клеточный сок выходит наружу и превосходнее ощущается, поэтому плоды и ягоды после морозильной камеры обычно бывают намного сочнее (если их разморозить), из них выделяется больше сока и они более сладостные и вкусные.