Можно ли считать, что фотосинтез включает в себя сразу два процеса-ассимиляцию

Да, можно считать, что фотосинтез включает в себя сразу два процесса - ассимиляцию и диссимиляцию.
Ассимиляция - это пластический размен, т.е. всякие синтезы веществ.
Диссимиляция - это энергетический обмен, т.е. разрушение органических веществ.
Мы знаем, что фотосинтез включает 2 фазы: световую и темновую.
Там как раз-таки разрушаются органические вещества, энергия запасается в виде АТФ, которая пригодится в темновой фазе. Также идёт синтез углеводов.