Функции запасных веществ

Запасные вещества

1. Главное запасное вещество растений крахмал самое отличительное, самое распространенное вещество, специфичное для растений. Это радиально разветвлённый углевод-полисахарид, имеющий формулу (С6Н10О5)n.

Крахмал откладывается в виде крахмальных зернышек в строме пластид (чаще всего лейкопластов-амилопластов) вокруг центра кристаллизации (образовательного центра, центра слоистости) концентрическими слоями. Различают обыкновенные крахмальные зерна (имеют один центр слоистости) (картофель, пшеница) и трудные крахмальные зерна (имеют 2, 3 и более центров слоистости) (рис, овес, гречка). Крахмальное зерно состоит из двух компонент: амилазы (растворимой части зерна, благодаря которой йод окрашивает крахмал в голубий цвет) и амилопектина (нерастворимой доли), который только набухает в воде. По свойствам крахмальные зёрна это сферокристаллы. Слоистость видна поэтому, что различные слои зерна содержат различное количество воды.