оцените как кислотность молока и молочных товаров определяет их свойства

Оборудование, посуда, реактивы: 1) штатив с бюреткой для титрования; 2) пипетки Мора на 10 мл; 3) пробирки конические на 150 200 мл; 4 цилиндр мерный на 100 мл; 5) стаканы хим на 100150 мл; 6) весы технохимические с разновесом; 7) палочка стеклянная (толстая); 8) ступка фарфоровая с пестиком; 9) 1% раствор фенолфталеина; 10) 0,1 N раствор едкого натра или едкого кали; 11) 2,5% раствор сульфата кобальта.

Ход определения. Пипеткой Мора берут 10 мл испытуемого молока либо сливок и заносят в коническую пробирку на 150200 мл. Туда же вливают 20 мл дистиллированной воды и 3 капли 1 % спиртового раствора фенолфталеина. Полученную смесь размешивают и титруют 0,1 N раствором едкого натра либо едкого кали до слабо-розового окрашивания, подходящего контрольному образцу и не исчезающего в течение минутки.

Для определения кислотности сметаны либо творога 5 г их с точностью до 0,01 г отвешивают на технохимическнх весах. Сметану переносят в стакан вместимостью 100150 мл, а творог в фарфоровую ступку и растирают пестиком. К навескам прибавляют 50 мл дистиллированной води (для творога воду подогревают до 3540 С), постоянно помешивая (а творог растирая) стеклянной палочкой. Титрование создают так же, как при определении кислотности молока и сливок, но без контрольного образца. После этого число мл щелочи, пошедших в титрование, умножают на 20.

Кислотность новых сливок колеблется в пределах 1820 Т, сметаны 65125 Т, творога 210270 Т.

Молоко с кислотностью, превосходящей требования эталона, подлежит переработке на кисломолочные продукт