определение веществ,входящих в состав зёрен

Вещества, входящие в состав семени, служат материалом, из которого оно выстроено, и в то же время представляют запас пищи, обеспечивающей рост зародыша. В семенах разных растений запасные питательные вещества представлены одними и теми же основными группами соединений - белками, углеводами и жирами, но соотношение их посещает неодинаковым. Так, к примеру, в зерне злаков преобладает крахмал, принадлежащий к группе органических веществ, нарекаемых углеводами. В зёрнах пшеницы, овса, ячменя, гречихи его содержание может достигать 60%. Крахмал нерастворим в воде и находится в семенах в виде зерен, при этом каждому растению (либо группе растений) присущи крахмальные зерна определенного строения.

К группе углеводов кроме крахмала относятся различные сахара, клетчатка и некие иные вещества. Сахара содержатся обычно в прорастающих семенах и образуются из крахмала. Клетчатка (целлюлоза) составляет базу клеточных оболочек, из нее же состоит и кожица зёрен. Она никогда не служит запасным веществом. Запасную роль может играть ее видоизменение - так называемая полуклетчатка, накапливающаяся в зёрнах трилистника, донника, люцерны, люпина и неких фруктовых деревьев, за счет чего они получают исключительную плотность и твердость.

Последующую группу органических веществ сочиняют белки. Более богаты белками семена гороха (20-22%), вики (25-28%), люпина (30-35%).

Кроме крахмала и белков зёрна содержат масла, по другому нарекаемые жирами. Жиры входят в состав протоплазмы клеток и, так же как и крахмал, являются запасными субстанциями. Высочайший процент жиров содержат зёрна таких масличных культур, как лендолгунец (32-35%), подсолнечник (47-50%), мак посевной и горчица (50-51 %) и иных растений из семейства крестоцветных.

Из иных органических веществ, входящих в состав зёрен, особо следует отметить ферменты и витамины. Благодаря деянию ферментов при прорастании зёрен нерастворимые вещества эндосперма преобразуются в легкоусвояемую зародышем форму, ускоряется окисление трудных органических веществ с высвобождением дополнительной энергии. Витамины по своей роли недалёки к ферментам и желая, как и ферменты, содержатся в малых количествах, но совершенно необходимы для обычной жизнедеятельности как проростка, так и взрослого растения.

Наряду с органическими субстанциями в состав зёрен входят и минеральные соединения - соли, которые также необходимы прорастающему эмбриону. Не считая того, живы зёрна, как бы они ни были сухи, всегда имеют в своем составе воду. Содержание влаги в покоящихся семенах может обширно разнообразить, но отмечено, что при высочайшем накоплении крахмала ее посещает больше, а при великом содержании жиров - меньше.