как передвигается вода и минеральные вещества по стеблю

С помощью:

Проводящей ткани  вид тканей растений, служащих для передвижения по организму растворённых питательных веществ. У многих высших растений она представлена проводящими элементами (сосудами и ситовидными трубками). Ксилема и флоэма.

И корневого давления проводящих сосудах корней растений, в основе которого лежит явление осмоса: клеточки корня выделяют минеральные и органические вещества в сосуды, что творит более высочайшее давление, чем в почвенном растворе.

Вода с растворенными в ней минеральными солями подымается по сосудам древесной породы.Для поднятия воды в стебель большую роль имеет корневое давление.