Известно, что при изготовлении вина в семейных критериях время от времени заместо вина

Это может объясняться поступлением кислорода в среду, где происходит брожение. При наличии кислорода наряду со спиртовым брожением протекает также уксуснокислое, и чем выше содержание кислорода, тем сильнее сдвигается равновесие в сторону образования уксусной кислоты.

Вино получают в итоге спиртового брожения. Промежным продуктов данного типа брожения является уксусный альдегид, который затем восстанавливается до этилового спирта. Поэтому иногда заместо вина может создаваться продукт с содержанием уксусной кислоты.