. Как можно разъяснить такое явление?

Рассматривая раков, до этого всего обращает на себя внимание сильный панцирь. Он состоит из хитина и насыщен извещенью, которая придаёт панцирю необыкновенную крепкость, и не способен растягиваться, одинаково, как и сжиматься, т.е. не эластичен, если по-другому.
У паукообразных верхний слой хитинизированной кутикулы содержит воскоподобные и жироподобные вещества, резко убавляющие потерю воды организмом. И, соответственно, не такой крепкий, т.е. по сущности не несет в для себя функции охраны от сильного физического воздействия.
Исходя из сходственного различия строения наружней оболочки раков и пауков, можно понять, почему при высыхании раки сохраняют свою форму тела (высыхают внутренности), а пауки сморщиваются, убавляются в размерах (сохнет все тело).