Довольно ли просто коснуться шарика электроскопа заряженной эбонитовой палочкой, чтоб стрелка

Недостаточно, эбонитовая палочка это изолятор. По нему заряды не могут передвигаться свободно, как по проводнику, а находятся в связанном состоянии на поверхности. Поэтому требуется собирать заряды с поверхности диэлектрика.

Решение. Обычного прикосновения недостаточно. Эбонит диэлектрик, потому заряд не может перетекать с одного участка поверхности палочки на другой. При прикосновении на электроскоп перейдет заряд только с очень маленькой доли поверхности палочки. Проводя же палочкой по железной поверхности шарика электроскопа, мы передаем шарику электрический заряд с большей поверхности.