А. Смит писал: Не от благожелательности мясника, пивовара либо хлебника ждём

Взаимовыгодность размена содержится в том, что потребитель приобретает продукт по стоимости ниже той, которую он был бы готов за него оплатить, а производитель реализует продукт по стоимости выше той, по которой он был бы готов ее реализовать. Это так нарекаемый излишек потребителя и избыток производителя.
Каждый торговец выставляет при благосклонных условиях собственный продукт на уровень выше его действительно применимой цены с таким расчетом что он будет в переговорах с возможным покупателем снижать стоимость за товар до той за которую он планирует реализовать этот продукт. А клиент разыскивает более дешевенький и качественный продукт по применимой стоимости.