почему жирный бульон остывает длиннее, чем такое же количество воды?

Жир на поверхности бульона хранит тепло, правильно. Но за счет чего? Жир препятствует испарению бульона. При испарении с поверхности вылетают молекулы, имеющие самые великие скорости, способные преодолеть притяжение иных молекул. Остаются молекулы с наименьшими скоростями, жидкость остывает. Жир не дает возможности молекулам вылететь. Желайте прытче подогреть воду для варки пищи, положите в кастрюлю кусочек масла))