В электрочайнике спираль встроена на деньке. Почему не на боковой стене

Потому что только так может происходить действенный нагрев воды маршрутом конвекции, т.е. нагревании более холодных слоёв и поднятии их на поверхность. Холодные слои опускаются, греются и поднимаются и дальше по кругу, пока не прогреется вся масса воды. Для этого нагревательный элемент обязан устанавливаться на дне чайника, где вода холоднее, что также поднимает его КПД.