почему вода в бутылке , плотно закрытой пробкой , не испоряется?

Вообще-то, строго разговаривая, процесс испарения в закрытой бутылке идет непрерывно, но наряду с испарением идет и конденсация, при этом, количество молекул воды, покинувшее свободную поверхность воды равно количеству молекул, возвращающихся в нее. Такое состояние называется динамическим равновесием воды и пара. При этом количество воды остается постоянным.

Потому что 1-е в бутылке не даёт улетучится так как плотно закрыта крышкой
2-е она не нагривается