Как вы мыслите, почему конкретно рыцарские ордены отличались неподражаемо высочайшей боеспособностью?

Потому что базу этих орденов представляли конные рыцари. К тому же они были малочисленными. Можно сказать, что было высочайшее качество войск, но малая численность. Тем не наименее они могли удачно сражаться против превосходящий сил соперника и добывать победу.