В магазине было 500 кг сахара, до обеда продали a кг,

Подсчитаем каким числом кг можно будет выразить массу сахара, которая была продана в течении этого дня, раз нам знаменито, что до обеда было реализовано а кг, а после него b кг:

b + a.

Подсчитаем каким числом килограммов можно будет выразить массу сахара, которая осталась в этом магазине в конце рабочего дня, раз  знаменито, в согласовании с имеющимися в условиях нашей задачки данными, что сначала там имелось 500 кг:

500 - (b + a).

Ответ: В конце денька осталось 500 - (b + a) кг.