Количество деталей, который рабочий обязан сделать по плану, составляет 80% количества

Будем мыслить последующим образом: все количество деталей, которое изготовил рабочий, необходимо сопоставить со 100%. Тогда, если 80% - это исполнение плана, то рабочий свой план перевыполнил всего на:

1) 100% - 80% = 20%.

Подытожим: перевыполнение плана рабочим составляет всего  20%.