дать характеристику традиций кормления на кубани

Основой кормления казаков были продукты земледелия, животноводства, рыболовства, овощеводства и садоводства. Посреди знаменитых методов изготовления и употребления еды доминировали украинские традиции, но сильным было воздействие российской кухни. В приёмах обработки, хранения и консервации пищевых товаров находится много заимствований из кулинарии народов Кавказа.

Пищу готовили рано днем, на весь денек. Замешивали тесто на хлеб. Обычным меню были суп-лапша, картошка в мундире, яичница, сало, борщ, вареники, творог со сметаной. Великую роль в кормлении игрались крупы, каши на воде и молоке, в их прибавляли овощи (тыкву и морковь). На базе каш готовили блюда наподобие пудинга пшенники (из пшена и риса), с добавлением яиц и масла.

Летом и осенью еда была более разнообразной из-за включения в рацион великого количества овощей и плодов. Ужин, как управляло, не готовился, подавали на стол, то, что осталось от завтрака и обеда. В праздники готовили неподражаемые блюда разнородные пироги, колбасы. Напитки были разнообразными: квас, компот (узвар), кислое молоко, разведенное водой, сыта из меда, буза из солодкового корня и др. Хмельные напитки подавались к торжественному столу: юное виноградовое вино, самогон (горилка). Посреди казаков великий репутациею воспользовался чай.

Кормленье в казачьих семьях зависело от достатка.

Учащийся 2.  Молочные и мясные продукты, блюда из овощей и плодов.

Молочные блюда главная часть ежедневного рациона. Основой для изготовления многих блюд было кислое молоко. Из него делали варенец, ряженку, сметану, творог. Кубанские казаки делали сыр подобно традициям адыгейской кулинарии.

Из мяса готовили 1-ые блюда (борщ, лапша, похлебка, суп), вторые блюда (жаркое с овощами, каша с мясом), начинку для пирогов.

Блюда из рыбы база кормления кубанских казаков. Рыбу варили (уха, щерба), поджаривали (жарина), томили в печи. Из рыбного филе готовили котлеты. На праздничный стол подавали пироги с рыбой, заливную и фаршированную рыбу. Рыбу сушили, коптили, вялили (балык).

Блюда из овощей и плодов отличались великим многообразием. Самым знаменитым овощным блюдом у кубанских казаков был борщ с мясом. Готовили блюда из баклажанов, помидор. перца и др., подобно традициям кавказской кухни. Овощные блюда с квасом (окрошка, редька тертая) были так же известны.

Бахчевые культуры арбузы, дыни и тыквы доминировали в еде казачьих семей в летнее время. Арбузы и дыни солили. Мякотью арбуза заливали соленые помидоры, огурцы, капусту.

Дикорастущие (терн, вишня, смородина, алыча, яблоки, груши, орехи, шиповник) употреблялись повсеместно. Из кукурузы варили мамалыгу, парили её в печи, отваривали. Из фасоли, гороха и бобов варили каши и водянистые блюда.  

Учащийся 3. Мучные блюда.

Изготовление хлеба сопровождалось мольбой, крестным знамением. Нельзя было печь хлеб в пятницу, или когда в доме был покойник. В то время когда замешивали тесто, нельзя было детям бежать, шуметь и звучно беседовать. Более всераспространенным был хлеб из кислого теста на дрожжах или закваске. Хлеб выпекали в печи (на поду или в формах), из кислого теста пекли пироги, пирожки, шаньги, булки, блины, оладьи и др. Пироги торжественное и ежедневное блюдо с внутренностью из рыбы, мяса, овощей, круп, фруктов, ягод.

Любимое блюдо во время поста пампушки, которые подавались к столу с приправой. Из теста так же готовили вареники с разнородными начинками, галушки и лапшу. Из пресного теста делали хворост и орехи. Их обжаривали в масле. Лепешки часто готовили на сковороде без жира Из муки варили кисель для поминальной и постной трапезы. Из кислого теста пекли блины и оладьи. Ну как ребята занимательно?