Какой из этих камней употребляют в строительстве? Каменный уголь, янтарь, каменная

Употребляется ГРАНИТ.

Гранит употребляется очень издавна при строительстве. Он прочен, а также не подвержен перепадам температур, загрязнению и влаге. За счёт прочности -  долговечен. Он украшав и смотрится добропорядочно, потому отделка помещений и построек из гранита, выглядит  респектабельно.

Каменный уголь - это горючий материал.

Каменная соль - растворимый материал.

Янтарь - полудрагоценный материал. Его могут использовать не в строительстве, а в декорировании, украшении помещений ("Янтарная комната").